其實(shí)在食品行業(yè)內(nèi)流傳著一句話：“沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)”。但有關(guān)食品添加劑的負(fù)面新聞似乎從沒間斷過，民眾對于食品添加劑的擔(dān)憂主要在于其安全性。

食品添加劑到底如何？是否添加劑少的食品就是安全的？食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義可見，使用食品添加劑的出發(fā)點(diǎn)是為了改善食品的品質(zhì)、保障食品的安全。

目前全球開發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá)1.4萬多種，其中直接使用的有3000多種。我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有23個(gè)類別，例如防腐劑、著色劑、膨松劑等，共約2000種。

并非所有食品都含有添加劑，例如純牛奶，但也并非不含添加劑的食物或者添加劑少的食物就更安全更健康。舉個(gè)例子，食品本身含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，既能提供人體所需，也受到各種微生物的喜愛。

如果沒有防腐劑（合法添加），食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)一旦沾染有害微生物，將很容易引起食品變質(zhì)和食物中毒的發(fā)生，危害遠(yuǎn)大于防腐劑。

安全性：1）首先不要將食品添加劑和非法添加物的概念相混淆，許多食品安全事故中出現(xiàn)的主角其實(shí)是非法添加物，比如*、*等，這也是導(dǎo)致民眾混淆概念對食品添加劑喪失信心的重要原因。

衛(wèi)計(jì)委、農(nóng)業(yè)部的官網(wǎng)上在不斷更新食品或飼料中非法添加物的名單，凡是不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）名單中的添加物都不算食品添加劑。

2）談食品添加劑對人體有無危害就必須考慮劑量，忽略劑量一味否定食品添加劑的安全性顯然是有失偏頗。在符合食品添加劑使用原則的前提下，按照國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的使用范圍和劑量添加的食品添加劑是安全的。

但如果不合理添加，例如超出國標(biāo)規(guī)定的使用范圍（比如染色饅頭里面的檸檬黃），或者超出國標(biāo)規(guī)定的使用量，或者違背食品添加劑的使用原則（比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉），也會(huì)引起健康風(fēng)險(xiǎn)。

3）可能很多人在購買食品時(shí)很關(guān)注食品添加劑的個(gè)數(shù)，認(rèn)為個(gè)數(shù)越少越好。其實(shí)不然，食品中含有食品添加劑的多少往往與其生產(chǎn)工藝、質(zhì)地、口感、色香味要求、穩(wěn)定程度等因素有關(guān)，如果在滿足工藝需要和消費(fèi)者需求的情況下，企業(yè)反而會(huì)愿意減少食品添加劑的使用以控制成本。

更何況“劑量決定毒性”，安全性的問題歸根結(jié)底在于食品添加劑的量，和品種數(shù)量多少?zèng)]有必然聯(lián)系。每一種食品添加劑的使用范圍和使用量在風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)都留下了足夠的安全系數(shù)，確保多種食品添加劑同時(shí)使用的安全性。

實(shí)際上，多種食品添加劑之間往往會(huì)產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”，復(fù)合使用可能會(huì)大大降低食品添加劑的總使用量。例如，有研究顯示多種防腐劑復(fù)合使用，不僅顯著提升抑菌效果，還能大大降低防腐劑的使用總量。

總而言之，如今我們能買到豐富可口的食品，一定程度上要?dú)w功于食品添加劑。對于多數(shù)人來說，與其過分擔(dān)憂食品添加劑的危害，不如更多地關(guān)注不合理的膳食結(jié)構(gòu)，不均衡的營養(yǎng)搭配所帶來的后果。

消費(fèi)者可以從正規(guī)渠道選擇正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，豐富每日膳食，積極參與*和監(jiān)督，通過合理均衡的膳食促進(jìn)健康，沒有必要談食品添加劑色變。